Gentile Gragnano Pasta

Historiskt hantverk från Gragnano, där pastan blivit en del av stadens själ.

Pastificio Gentile, grundat 1876, är en av de historiska pastafabriker som gjort Gragnano världsberömt för sin pasta. Än i dag, i en tid präglad av modern teknik, håller Gentile fast vid ett genuint hantverksmässigt arbetssätt, där varje detalj ges omsorg från urvalet av råvaror till den noggranna kontrollen av varje steg i produktionen.

Pastafabrikens ursprung hör nära samman med själva staden Gragnano, en plats där pastatillverkning varit en självklar del av livet sedan 1500-talet. Under denna tid var i stort sett varje familj på något sätt involverad i pastaindustrin, och staden formades bokstavligen kring detta hantverk.

Än i dag kan man vandra genom Gragnanos gator och se spåren av denna historia. När kvarteren och byggnaderna ritades under 1800-talet gjordes det med pastaindustrins behov i åtanke och särskilt torkningsprocessen. Pastan fick då torka ute på gatorna, badande i den kampanska solen och svalkad av brisen från Neapelbukten. Det är en bild av ett Italien där klimat, arkitektur och hantverk samverkade i perfekt harmoni.

Alla pastaformer från Gentile är bronsvalsade, vilket ger ytan dess karakteristiska strävhet och gör att såsen fäster på bästa sätt. I sortimentet finns både de stora klassikerna från den italienska traditionen som paccheri, fusilli och mer originella format som vuxit fram ur företagets vilja att experimentera och tänja på pastans olika uttryck.

Det var just denna nyfikenhet som gav upphov till ett av husets mest kända format: SpaghettOne, en spaghetti med en diameter på 2,7 mm, skapad för den som söker ännu mer struktur, ännu mer närvaro och en ännu mer uttrycksfull pastaupplevelse.

Men stoltheten i produktionen har alltid varit Fusillo, helt handgjord enligt traditionell metod. Från en enkel degsträng formas varje fusillo för hand med hjälp av en sticknål rullas den, bit för bit, under underarmen tills den får sin karakteristiska spiralform. Varje enskild fusillo blir därmed unik, levande, personlig och vackert präglad av människohandens arbete.

Gentile Gragnano Pasta är inte bara pasta.
Det är ett stycke italiensk kulturhistoria, bevarad genom hantverk, tid och en kompromisslös kärlek till kvalitet.

En pasta för gourmanden som uppskattar tradition, textur och den äkta smaken av Gragnano.